下殺 優惠中蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密

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商品訊息描述

    • 開箱文

      《蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密》

      烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開

      研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密

      帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處

      本書由蛋糕基本原料和必備器具開始,帶您從基礎進入蛋糕烘焙的世界,一步步認識三大蛋糕種類:

      1. 麵糊類蛋糕-油脂成分最高的蛋糕體,以高油脂和麵粉及糖的拌合過程,拌入空氣幫助膨脹。

      2. 乳沫類蛋糕-利用雞蛋的起泡性,透過打發帶入蓬鬆空氣使蛋糕膨脹,又分為海綿和天使蛋糕兩種。

      3. 戚風類蛋糕-結合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕特色,做出口感濕潤、組織鬆軟。

      由最專業的研發團隊帶您一次學會市場上最受歡迎的五星級蛋糕配方!

      Lesson1基礎器具概念

      從簡單的蛋糕原料、器具、分類說明,到蛋糕糖量、油量、蛋白打發程度對蛋糕體和口感的影響,從中了解原料與製程的相對關係。

      Lesson 2麵糊類蛋糕

      金磚費南雪、巧克力費南雪、無花果費南雪、瑪德蓮貝殼蛋糕、地瓜燒菓子、橙香燒果子、無花果蛋糕、巧栗、桔子蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、水果磅蛋糕、老奶奶水果蛋糕……

      Lesson 3乳沫類蛋糕

      金棗蛋糕、蜂蜜鬆糕、桂圓蛋糕、杯子蛋糕、草莓天使、銅鑼燒、黑棗糕、原味輕乳酪、蔥花鹹蛋糕、日式歐貝拉、日式生乳酪、提拉米蘇、德式黑森林……

      Lesson 4戚風類蛋糕

      紅茶戚風蛋糕、咖啡戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、香柚戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、日式巧克力戚風養生雜糧蛋糕、波士頓派、生乳起司、葡萄果乾瑞士卷、生乳卷、草莓乳酪卷、生巧克力蛋糕卷、黑芝麻蛋糕卷、聖代水果蛋糕……

      • 作者介紹

        德麥烘焙團隊

        德麥是台灣烘焙市場中,市占率最高的烘焙原料供應商,對原物料的瞭解堪稱業界第一!對烘焙市場的流行亦屬數一數二的敏銳度。不但擁有自己的研發技師團隊,更在烘焙領域中持續耕耘、創新,帶領許多烘焙業者走向專業、成功的領域。對於原物料特性了解堪稱業界第一。

      蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密-目錄導覽說明

      • Lesson1基礎器具概念

        基礎道具與器材

        蛋糕的基礎原料

        蛋糕常用的器具

        蛋糕的基本分類限時活動優惠

        ①麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)

        ②乳沫類蛋糕(Foam Type Cake)

        ③戚風類蛋糕(Chiffon Cake)

        蛋糕實驗室

        A糖量變化

        B油量變化

        C打發程度

        常見Q&A

        Lesson 2麵糊類蛋糕

        金磚費南雪

        巧克力費南雪

        無花果費南雪

        瑪德蓮貝殼蛋糕

        地瓜燒菓子

        橙香燒果子

        無花果蛋糕

        巧栗

        桔子蛋糕

        熔岩巧克力蛋糕

        奶油磅蛋糕

        紅蘿蔔磅蛋糕

        水果磅蛋糕

        彩豆奶油蛋糕

        巧克力布朗尼

        聖誕水果蛋糕

        老奶奶水果蛋糕

        老爺爺巧克力燒

        Lesson 3乳沫類蛋糕

        金棗蛋糕

        蜂蜜鬆糕

        桂圓蛋糕

        杯子蛋糕

        草莓天使

        銅鑼燒

        黑棗糕

        原味輕乳酪

        蔥花鹹蛋糕

        日式歐貝拉

        日式生乳酪

        沙哈蛋糕

        萊姆乳酪卷

        起司牛粒

        提拉米蘇

        德式黑森林

        維亞咖啡巧克力蛋糕

        芒果起司慕斯

        水果夏洛特

        Lesson 4戚風類蛋糕

        紅茶戚風蛋糕

        咖啡戚風蛋糕

        抹茶戚風蛋糕

        香柚戚風蛋糕

        香蕉戚風蛋糕

        日式巧克力戚風

        養生雜糧蛋糕

        波士頓派

        生乳起司

        葡萄果乾瑞士卷

        生乳卷

        草莓乳酪卷

        生巧克力蛋糕卷

        黑芝麻蛋糕卷

        聖代水果蛋糕

        PLUS

        手沖黑咖啡

        焦糖瑪奇朵咖啡

        暢銷附錄:全台烘焙材料行資訊表

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:26*19
      頁數:160

      出版地:台灣

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    商品訊息特點

    手機開箱文

    • 作者:德麥烘焙團隊

      追蹤

    • 勸敗

    • 出版社:麥浩斯

      出版社追蹤

      功能說明

    • 出版日:2016/1/16
    • ISBN:9789864081202
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀
    • 館主推薦:★★★☆☆

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    工商時報【呂雪彗╱台北報導】

    發展數位經濟,行政院在數位國家發展方案中,將允許產業創新彈性實證,監理沙盒範疇不限金融科技,包括綠能、AR/VR技術應用,區塊鏈、愛奇藝、Uber等各行各業都可以實證,讓消費者、產業生態鏈在數位創新模式中融合,以降低對傳統實體產業的衝擊。

    行政院在數位國家.創新經濟發展方案中,為支持產業創新,將允許各部會就各種產業創新應用,提出監理沙盒的實驗場域。政院官員表示,英國的監理沙盒概念運用在金融科技創新,但日本、南韓都不限只有金融科技,名稱雖然不用「監理沙盒」,但理念大同小異。

    政委吳政忠表示,未來行政院將由國發會法協中心作為跨部會平台,研商法規調適鬆綁,不再從單一部會思維,目前對Uber祭出重罰是因有些世代競爭,及產業衝突等問題,祭出重罰是短期不得已的作法,未來針對創新產業模式,會由數位政委唐鳳參與,針對國際潮流趨勢及作法研商,提出適合創新模式的法制規範。

    政院官員說,未來法制環境建置,會先尋找在特定場域進行實證,了解創新產業與消費者,與現有產業生態間競合的關係,並觀察法規適用情況,希望針對引進創新營運模式前,能有事前周延規劃。

    官員說,這部分已指示經濟部進行規劃,不設限在金融科技,未來綠能創新服務模式的發展,也都可在實證場域先行試運行,了解與現行產業運作產生何種競合關係,以現行法規去運作是否受制等,找出可行的營運模式與法規調適後,再導入實體創新產業營運。

    官員說,美國消費環境特別,但內部也產生衝突,各州有的針對Uber的創新模式在公投,有的國家已妥協接受,有的也還在研議中,這是各國發展創新經濟共同需面對的課題。

    未來像無人駕駛、自動駕駛、與VR/AR創新技術結合的內容產業如何創新營運模式等,都會建立彈性實證的環境或機制,以降低像Uber對實體計程車運輸業的衝擊。

    (中央社記者吳琬婷台北12日電)改編導演李察林克雷特80年代大學回憶的電影「我們的輕狂年代」,挑選多首英美80年代復古金曲作為插曲,包括派蒂史密斯、皇后合唱團等,見證80年代樂壇巔峰。

    「我們的輕狂年代」描述一群大學棒球隊新鮮人,從住進宿舍到開學前的3天當中,所發生最瘋狂不羈的時光。該片集結「歡樂合唱團」的布萊克詹納(BlakeJenner)與「阿公歐賣尬」柔伊德區(Zoey Deutch)等新生代演員領銜主演。

    全片復古音樂元素瀰漫,原文片名「EverybodyWants Some!!」取自美國重金屬樂團范海倫(VanHalen)於1980年所推出的同名歌曲。導演李察林克雷特(Richard Linklater)直言,本曲最能表達全片精神,精準捕捉18歲的幽默與探險精神,「這是個認為上大學就是最美好的年歲,因為他們年輕到還沒能體會更棒的。」

    為了精準詮釋美國80年代,搖滾、迪斯可、放克、龐克、鄉村音樂同時稱霸的時期,導演精心挑選多首美國、英國80年代復古金曲作為插曲,不僅邀來「搖滾龐克教母」派蒂史密斯(Patti Smith)名曲入戲,更集結金髮美女(Blondie)、皇后合唱團(Queen)、平克佛洛伊德(Pink Floyd)等多首排行榜冠軍名曲助陣,溢滿懷舊時代元素,見證80年代樂壇巔峰。

    「我們的輕狂年代」於11月18日在台上映。1051112

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者王靖怡台北3日電)藝人小甜甜(張可昀)參加衛視中文台節目「歡樂智多星」錄影時,自稱是「未來的LamiGirls」,被擔任女子團體「LamiGirls」總監的藝人孫協志以「沒有考慮的意思」打搶。

    「歡樂智多星」日前邀孫協志領軍的「LamiGirls」辣舞開場,小甜甜、藝人李懿及職棒球員詹智堯、王溢正與王柏融任來賓。

    LamiGirls開場表演吸睛,節目主持人胡瓜疑惑問為何來賓會有小甜甜和李懿?小甜甜回答她是未來的LamiGirls,卻立刻被孫協志打槍。胡瓜聽到全團有23名女生,問孫協志「那麼多女生會不會難帶?」孫協志笑回「比(男子團體)5566好帶太多了」,全場笑翻。

    節目在資格賽設計「歡樂紅不讓」遊戲,將球打得最遠的隊伍可優先答題;至於選誰被「臉部夾夾樂」,因腎結石剛開完刀的胡瓜,提出由他和助理主持人瑪莉亞、其他3名藝人來賓抽撲克牌比大小,最輸的3人要被夾。

    胡瓜不幸中選,同樣要被夾的小甜甜安慰他說「我們就是諧星命」,還故意放個夾子在胡瓜喉結處;王柏融先搞笑向胡瓜說抱歉,胡瓜阿莎力直喊沒關係,但希望王柏融速度快一點,不要讓他痛太久。

    王柏融沒讓胡瓜失望、全力出擊,看到胡瓜露出痛不欲生表情,小甜甜說,「這樣是不是就忘了結石的痛」,胡瓜苦笑回「結石還是很痛啊」。

    與詹智堯同隊的小甜甜全場心花怒放,獎金挑戰賽時,小甜甜提出正確答案卻沒被採納,讓她大喊「為什麼不相信我?你看我受傷了」,搞笑趁機緊抱詹智堯,一旁的孫協志趕緊出聲解救詹智堯,制止小甜甜再抱下去。1051103

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    小甜甜(右)今年初收了徒弟曾子余,師徒還會一起騎車運動。

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    中時電子報

    2016年11月16日週三 台北標準時間上午9時00分

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